创意菜谱

立春食俗大盤點,今天你「咬春」了嗎?

sweet 2021/02/03

今天是立春,作為二十四節氣之中的頭一個節氣,「立」是開始的意思,「春」是蠢動,表示萬物開始有生氣,標誌著一年春季的開始。

順時令而食,是中國人餐桌上的一大特色。為了表達對草長鶯飛、萬物生長的春天之喜愛,各種吃俗也就應運而生,統一稱為「咬春」。

北方|春餅

南方|春捲

春餅是最能代表立春的吃食。它起源於春盤,現在主要盛行於北方一代。最初名為「五辛盤」,內盛了五種香辛蔬菜:大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹,因為古人發現幹吃的味道太刺激辛辣,索性就用餅卷著吃。

面皮分兩種,一種是蒸出來,薄潤透亮,稱為「筋餅」,另一種是烙出來的,口感更有勁道,帶著一絲煙火氣。

配菜很有講究,老北京人吃春餅少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的「合菜」。至於肉菜醬肉、熏雞、熏鴨,都要去「盒子鋪」買。取餅卷菜,大快朵頤,即使一張白餅都能吃出很多花樣。

東北人的配菜就更為隨性些,因為寒冷的天氣,新鮮蔬菜的選擇較少,一般就炒個酸菜土豆絲,再攤盤大醬炒雞蛋。原本乾巴無味的白餅,裹滿滿滿當當的餡料後,不油不膩,充盈著滿足。

向北為春餅,向南為春捲。但春捲不是過年的時候才會吃的嗎?原來在古代,立春作為第一個節氣,被視為春節,所以這也符合了現在過年吃春捲的傳統。(那立春後是不是就提前到牛年了hhhh)

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