甜點烘焙

草莓季花式神仙吃法,開啟甜蜜「莓」好時光!

sweet 2021/01/25

十幾年前,每到過年,總是期待著能在路上瞥見抱著糖葫蘆串,沿街吆喝的老爺爺,那時的自己,哪能嘗得懂什麼山珍海味,心中的至上美味,不過就是手裡緊揣的那一根糖衣慢慢舔,山楂點點啃的糖葫蘆。

許多年後,老爺爺的糖葫蘆串,再難尋見,不知是已經攢夠了錢,還是自己的串終是比不過日益增多的糖葫蘆專賣店,店裡的糖串雖琳琅滿目,花樣繁多,可那滋味卻總是不及老爺爺的糖葫蘆來得鮮甜,如今自己也愛琢磨甜點,時不時會循著記憶去復原。

糖葫蘆的妙處在於只要熬得糖稀,萬物皆可糖葫蘆,現在草莓正緊俏,熬些糖漿,自己在家做也能琢磨出童年的味道。

草莓糖葫蘆比山楂的脆實還要來的絕妙,薄脆的焦糖鎖住草莓的清甜,酸甜交融,一口爽脆~

1比2的水和糖,鍋裡熬一熬,晃一晃,裹一裹,就成了,但想要做成晶瑩剔透的糖稀,有兩個妙招:

一,用筷子蘸取少量,迅速浸入水中,如果它立馬變脆硬,就可以關火了。

二,煮的過程中,千萬別攪動,不然糖就會反砂,雪花山渣球就是這麼攪和出來的。

一旦開鍋,總是不甘心只做一點零嘴,用手邊的草莓熬些果醬,攤個松餅,簡單幾步,就能做成專屬草莓季的下午茶套餐。

草莓醬的熬煮,極其簡單,切塊草莓和白糖煮至濃稠就可以收汁了。

而厚實又軟噗的松餅,用一個平底鍋煎制就可以實現。

蛋黃倒入牛奶、優酪乳、玉米油攪打混合,要想麵糊順滑,過篩是關鍵,把麵粉、草莓粉和泡打粉篩進去,攪拌均勻。

蛋白打發,再分次倒入白砂糖,打發至倒扣不流動,把它們倆混合,翻拌均勻。

重點來了,全程小火,加少量黃油,擠入麵糊,兩勺冷水,趕緊蓋鍋,3分鐘後,慢慢揭開,翻面,再次舀入冷水蓋鍋,兩次揭蓋都不能過於心急,不然松餅塌陷,就是瞬間的事。

最後加些奶油,隨心組裝,輕盈香甜的松餅配上清甜爽口的草莓糖串,冬日裡甜美的午後就該是這般滋味~

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