创意菜谱

1月底可以不吃肉,但別錯過這個菜,4元一斤,再不吃就要等明年

sweet 2021/01/25

素有「千湖之省」的湖北,湖類資源豐富,鮮得掉眉毛的魚蝦,脆生生的蓮藕和清甜的菱角等,都是極具當地特色的美食。
湖北人對於藕的喜歡,那可謂是情有獨鍾了,最常見的吃法就是用瓦罐煨上一鍋熱氣騰騰的藕湯。文火慢燉,粉糯的蓮藕和肉香融入湯中,鮮美醇厚,是無法割捨的家常美味。
今日哈妹分享友友們3道蓮藕的吃法,1月底可以不吃肉,但別錯過這個藕,價格實惠,營養價值高,喜歡的友友們可要收藏在家做做看哦!
香煎藕餅

 

配料:豬肉200克、蓮藕200克、薑4-5片、香蔥1根、鹽適量、生抽1湯匙、老抽半湯匙、黑胡椒粉少許、雞蛋清1/3個、玉米澱粉20克、食用油適量  烹飪步驟:1.將香蔥切段、薑切片放入碗中,倒入小半碗開水浸泡十分鐘,待水溫不燙手時抓捏蔥薑,製成蔥姜水備用。2.選擇三肥七瘦的豬肉剁成肉糜放入容器中,一邊加入蔥姜水一邊用筷子攪拌上勁兒。3.再加入1/3的雞蛋清繼續攪拌,使肉糜和蛋清完全吸收融合。4.蓮藕刮去外皮切碎,也不用切得太碎,比黃豆粒稍微小一些就可以。5.然後將蓮藕丁倒入肉糜中,用筷子攪拌均勻。6.再調入生抽、老抽、黑胡椒粉和鹽,攪拌均勻。7.最後加入玉米澱粉,用筷子順時針攪拌至肉糜呈粘稠狀態即可。8.取適量的肉餡用手團成圓球,再用另外一隻手輕輕拍成餅狀。9.鍋中倒適量食用油,將藕餅依次排放鍋中用小火煎制。10.待藕餅定型後再翻到另外一面,煎至兩面呈焦黃狀出鍋即可。11.一道外焦裡嫩、味道鮮美的香煎藕餅就做好了,既可以當主食又可以當菜喲!
涼拌藕片

 

配料:藕一個、香菜適量、蒜三瓣、幹辣椒三個、油兩勺、花椒八粒、生抽2勺、醋一勺、鹽適量、白糖一茶匙、芝麻一勺  烹飪步驟:1.準備食材 2.藕切片,放水中清洗一下 3.放入沸水煮三分鐘,撈出過兩遍涼水,放入容器中 4.切香菜末,蒜末,辣椒段 5.蒜,香菜,辣椒放入藕片中 6.加入生抽,香醋,白糖,鹽,芝麻 7.炸點花椒油 8.把油倒入藕片中,拌勻即可 9.開吃~
酸辣藕絲
配料:蓮藕400克、野山椒20克、小米椒20克、鹽適量、油適量、李錦記特級鮮醬油1勺、蒜末15克、薑末15克、胡椒粉2克、雞粉3克、白糖2克、醋適量、辣椒醬適量、料酒適量  烹飪步驟:1.將蓮藕去皮沖洗乾淨,切成絲。(如果不立馬上炒就將藕浸泡在水裡。以免接觸空氣氧化變色。) 2.佐料備好。3.提前把汁調好。取一容器放入李錦記特級鮮醬油,提鮮,增色。再放鹽,胡椒粉,白糖,料酒,雞粉,清水適量,有半碗就夠。這碗汁就調兌好了備用。4.鍋裡放入適量的油燒至7層熱,下入蒜末,薑末,野山椒,小米椒煸炒出香味。5.再來一勺辣椒醬炒出紅油。6.依次下入藕絲翻炒幾下。7.將調好的汁到入鍋裡,快速翻炒,炒至味汁包裹住藕絲為宜。8.最後調整味道,如果不夠味,再放入適量的鹽,快速翻炒幾下就可以起鍋裝盤。

菜譜小貼士: 

在炒藕的過程中,不要炒太久,要保持藕的脆嫩。
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