甜點烘焙

學會這 3 招!蒸出來的蛋,比布丁滑,比豆花嫩,堪稱蒸蛋最高境界~

sweet 2021/01/26

不知道你們喜不喜歡嫩滑的蒸蛋羹呢?

小時候在家,基本隔兩天就會吃一次,爸媽樂此不疲的給我弄蒸蛋。他們蒸出來的蛋羹,比外面賣的果凍還光滑,吃到嘴裡又和豆花一樣嫩。

入口即化,滿滿的蛋香從嘴裡彌漫開來,幸福感爆棚。我都數不清我到底吃了多少碗蛋羹了。

蒸蛋羹這個事,說難也不難,說簡單也不簡單。

如果你蒸蛋不得要領,就真的很容易翻車!!下面來觀賞一下,網友們蒸蛋的日常操作。。。

一碗失敗的蝦仁蒸蛋

沒有一處是平滑的

用心形碗來蒸雞蛋羹

結果心上坑坑窪窪像月球表面

火候太大

蛋羹直接「炸」開了

柳丁蒸蛋

蛋直接吐出來了。。。

甚至沒有成功凝固

比還沒壓實的豆花還散

看到上面的失敗案例,是不是又對蒸蛋沒有信心了?

別著急,佳蔭把自己的蒸蛋經驗都整理出來了,學會這3招,你蒸出來的蛋就會比小寶寶的臉還要嫩!!

蛋和水的比例要控制在 1 : 1。5 到 1 : 2 之間。水太少會蛋羹就會幹一點,太多會稀(不過這個還看個人喜好);

注意加溫水,水溫控制在 30℃ 左右,不能太燙容易沖成雞蛋水,不能用涼水容易有蛋腥味;

② 蛋上的浮末一定要去,最好過篩一下,直到完全沒有氣泡為止才能蒸;

水開再上鍋,蒸 的時候,最好覆蓋一層保鮮膜或者盤子,防止水蒸氣凝固後滴入碗裡使蒸蛋表面坑坑窪窪。ps:如果用保鮮膜,那一定要選用 PE 無毒材質,耐熱耐高溫的。

如果你覺得純蛋羹吃膩了

下面這些進階蛋羹食譜搭配

你快點收著吧~

西蘭花蝦仁蒸蛋

食材:西蘭花、蝦仁、雞蛋、鹽、白胡椒粉、生抽、香油、小蔥

做法:1、鮮蝦剝成蝦仁,再順便開個背;西蘭花掰成小朵;小蔥切成蔥花備用

2、鍋裡燒開水後放一勺鹽和一丟丟油,倒入西蘭花焯水,撈出備用。放鹽是為了讓西藍花入味,放油可以讓西藍花更綠~

3、把蝦仁放碗里加一丟丟鹽、一勺澱粉、一勺料酒抓勻,醃個 10 分鐘左右。

4、雞蛋磕碗裡打散,加一點鹽,再加入 1。5 倍左右的溫水,邊倒邊打均勻。用勺子把蛋液表面的氣泡撇一下,再用細密一些的濾網把蛋液多過濾幾次,把沒有充分融合的一些蛋清什麼的過濾掉~

5、鍋裡燒水,水開後把蒸蛋的碗放籠屜上,上面再扣個盤子,或者蓋個保鮮膜,再紮幾個洞洞。正常用家裡的蒸鍋,3—4 個蛋水開後上鍋一般蒸 6—8 分鐘就可以了。

6、蒸差不多 6—8 分鐘左右,打開蓋子看一下,蒸蛋表面凝固就可以擺上蝦了。擺上蝦以後蓋上蓋子,再蒸 2—3 分鐘,蒸到蝦變色就可以出鍋啦~最後淋上味極鮮、香油,撒上小蔥就可以吃啦~

肉末豆腐蒸蛋羹

食材:豬肉 200g、內酯豆腐 1 塊、雞蛋 2 個、小蔥、生薑、小米辣、白胡椒粉、澱粉、鹽、生抽、料酒、蠔油、郫縣豆瓣醬。

做法:1、豬肉洗淨後,先切片,再剁成肉沫。肉餡,加一小撮生薑末、一勺料酒、半勺白胡椒粉和一勺生抽,拌勻醃制 5 分鐘。

2、將內酯豆腐倒入深盤中,再準備一個過濾網,把蛋液過篩倒入其中。(蛋液按前面提到的方法準備即可。)

3、燒一鍋水,沸騰上汽後再把雞蛋豆腐放入蒸籠中。碗口要用平盤或戳洞的保鮮膜蓋上,防止水蒸氣凝結後滴在蛋羹表面,使表面變得坑坑窪窪。

4、接著調一碗醬汁。加一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺玉米澱粉以及半碗水,攪到沒有塊狀澱粉粒。

5、開中火,鍋裡倒少量油,放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入醃好的豬肉末煸炒至變色。將剛剛調好的醬汁倒入,大火翻炒,讓肉醬變稠。之後加入蔥花和小米辣,收汁。

6、最後就是把噴香誘人的肉醬蓋在滑嫩無比的豆腐蛋羹上,開飯!

蛤蜊蒸蛋

食材:花蛤、雞蛋、生薑、小蔥、大蔥、鹽、生抽

做法:1、花蛤放入清水中,加少許食鹽,讓花蛤吐沙,洗淨後備用。

2、鍋內加水,倒入花蛤,放入蔥段和薑片少許,將花蛤焯至開口後撈出備用。

3、按上面的技巧準備好蛋液。

4、將打好的蛋液上鍋先蒸 5 分鐘,表面凝固後,將花蛤放在蛋羹表面,蓋上蓋子繼續蒸約 10 分鐘左右。關火後,淋上少許的生抽。撒上少許小蔥花。

5、有的人愛吃香油,出鍋後也可以淋上一點香油提香。

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