甜點烘焙

學會這 3 招!蒸出來的蛋,比布丁滑,比豆花嫩,堪稱蒸蛋最高境界~

sweet 2021/01/26

不知道你們喜不喜歡嫩滑的蒸蛋羹呢?

小時候在家,基本隔兩天就會吃一次,爸媽樂此不疲的給我弄蒸蛋。他們蒸出來的蛋羹,比外面賣的果凍還光滑,吃到嘴裡又和豆花一樣嫩。

入口即化,滿滿的蛋香從嘴裡彌漫開來,幸福感爆棚。我都數不清我到底吃了多少碗蛋羹了。

蒸蛋羹這個事,說難也不難,說簡單也不簡單。

如果你蒸蛋不得要領,就真的很容易翻車!!下面來觀賞一下,網友們蒸蛋的日常操作。。。

一碗失敗的蝦仁蒸蛋

沒有一處是平滑的

用心形碗來蒸雞蛋羹

結果心上坑坑窪窪像月球表面

火候太大

蛋羹直接「炸」開了

柳丁蒸蛋

蛋直接吐出來了。。。

甚至沒有成功凝固

比還沒壓實的豆花還散

看到上面的失敗案例,是不是又對蒸蛋沒有信心了?

別著急,佳蔭把自己的蒸蛋經驗都整理出來了,學會這3招,你蒸出來的蛋就會比小寶寶的臉還要嫩!!

  蛋和水的比例要控制在 1 : 1。5 到 1 : 2 之間。水太少會蛋羹就會幹一點,太多會稀(不過這個還看個人喜好);

注意加溫水,水溫控制在 30℃ 左右,不能太燙容易沖成雞蛋水,不能用涼水容易有蛋腥味;

② 蛋上的浮末一定要去,最好過篩一下,直到完全沒有氣泡為止才能蒸;

水開再上鍋,蒸 的時候,最好覆蓋一層保鮮膜或者盤子,防止水蒸氣凝固後滴入碗裡使蒸蛋表面坑坑窪窪。ps:如果用保鮮膜,那一定要選用 PE 無毒材質,耐熱耐高溫的。

如果你覺得純蛋羹吃膩了

下面這些進階蛋羹食譜搭配

你快點收著吧~

西蘭花蝦仁蒸蛋

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