创意菜谱

可以家宴,何必飯店?

sweet 2021/02/02

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凡家庭主婦者,居家過日子,哪一點不盤算?每一次和先生丫頭出去小撮,眼睛一掃,立馬暗地裡核算成本,然後算得渾身頭疼。明明在家裡面三分之之一的錢就可以解決的一道菜,到了飯店硬是大幾十,關鍵自家的菜更實惠、放心、環保、乾淨。所以近幾年不是人數眾多的「大宴」,我都會選擇自己在家做,看視頻,看抖音,看小紅書,自己揣摩模仿,多做幾回也就逐漸熟練了。調料選對了,火候掌握到位,淡咸適中,基本就🆗了。

(準備工作)

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這不,放假了,侄女一家從常州過來,因為剛剛稱了鄰居家現殺的豬肉,所以更加要在家中拿出我的看家本領大顯身手,燒一頓像樣的紅燒肉大餐。其他再配些炒菜、冷菜、湯類。葉氏紅燒肉是主打,這我還是超級有信心的,因為先生不止一次盛讚我的紅燒肉了。

(準備工作)

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前天買了幾十斤年肉,前後腿之間的肋條肉風乾再好不過。其他的肉我花了將近兩個小時,全部剁好裝袋,想吃的時候直接拿出來解凍,雖然口感略次於新鮮豬肉,但是難得買到現殺的豬肉,總是要屯點的。我裝袋下冰箱時順便把一些大骨肉全部留著今天紅燒,又加了點前腿肉、五花夾心肉。

(特大一盤紅燒肉,好多骨頭呢)

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大菜準備好,一大早去菜場買菜之前又稍一思忖,九個人的菜量,不要太多,經濟實惠為主,不是捨得捨不得的問題,最好是光碟。一個小時不到,菜已備齊。

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一個人忙一桌菜,必須輕重緩急統籌好,這樣才可以充分利用時間。煤氣灶上一邊是紅燒肉,一邊燉湯。我開著手機喜馬拉雅聽著《紅樓夢》,一邊擇、洗、切、裝盤備用。一個人有條不紊地準備,我做飯喜歡先把菜配好,放入盤內,然後蔥薑蒜剁好。

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紅燒肉眼看燒得比較粘稠了,留一點湯。關火,繼續把一些蔬菜比如說四季豆、西芹、白果等等焯水,這些蔬菜焯水,為的是吃飯時上菜比較迅速並且保持色澤,到時候只要大火爆炒就可以了。醬好的肉末、肉片、肉絲等走油。每次一個人忙一桌兩桌菜都是如此流程,也不感覺累,因為喜歡這種煙火味滿滿的靜水流年的忙中有閑的小日子。

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客人差不多到齊,就坐,每人先來一碗煲了幾個小時的湯,養胃潤腸,提示腸胃要開始工作了。冷菜隨性,可多可少,因為是家宴,所以順序不拘,見機行事挑方便的上。一邊炒一兩個蔬菜,一邊紅燒肉大火收湯,沒有紅燒肉的餐桌是沒有靈魂的,尤其家宴,少了紅燒肉怎麼能大快朵頤?

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幾塊紅燒肉下肚,說實話,肚裡有貨了,再上其他的菜已經純屬點綴、調味了。這時候可以來一盤清蒸魚,調節一下油膩膩的舌尖唇齒,當然再來一盤自己打理的肥腸也是相當叫座滴啦。大冬天的,為了顯示待客之道的誠意,羊肉是提升餐桌品質的一道硬菜,雖然有了紅燒肉我不太吃羊肉,但是好像沒有羊肉有略顯敷衍。

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