甜點烘焙

15款自製童年零食,以前的快樂好單純

sweet 2021/03/02

01 | 苔條麻花

始于東漢,可甜可鹹的香酥鼻祖——麻花,兩三股麵團擰懸粘黏,稍稍油炸,便可製成老少皆宜的特色小食。因製作簡單,方便攜帶,全國多地都演變出各自特色的風味,除了又粗又壯的天津大麻花,蘇杭一帶甘甜爽脆的藕粉麻花,還有湖北崇陽的纖細精巧的小麻花。

帶有江浙口味的苔條麻花,既有麻花的香脆,又有苔條特有的鮮鹹,只需幾步和少量食材,就可在家做出一整盤。將麵粉、泡打粉和黃油混合,揉捏成團,擰成麻花狀,過油炸制,裹上糖漿、苔條粉,金黃酥脆,齒頰留香,難怪引得蘇東坡特別作詩稱讚:「纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金。」

02 | 爆米花

爆米花是很多人童年的零食記憶,傳統的爆米花都來自黝黑的葫蘆形大爐。爆米花的師傅用不著走街串巷,也用不著吆喝,只需找個稍顯空曠的地坐下,點上煤火,搖上風箱,「嘭」的一身悶響,尋著這股噴香,大家自然就來了。

現在爆炒米的師傅再難尋見,市售的爆米花也總是缺了些爐火味,用一口鍋,自己在家也能做出些古樸味。熱鍋起油,下玉米粒,中火加熱,靜置約1分鐘,待玉米粒有劈啪聲,蓋上鍋蓋,晃動鍋子,均勻受熱,待鍋內沒有聲響,揭蓋,即可食用。

03 | 焦葉子&螞蚱腿

早些時候,過年過節的零嘴,總是外婆、奶奶做的,麵團稍稍調味,入鍋油炸,總能變出些意想不到的簡單美味。 

忙碌的廚房裡,小孩兒總是最躁動,為了滿足我們的好奇心,這些零嘴也是得有些花樣的。薄片的做成落葉狀,細長的就是螞蚱腿,形似落葉的焦葉子,又酥又香,裹上糖霜的螞蚱腿,外甜裡脆,如何安撫住貪吃又貪玩的我們,外婆、奶奶,總是最在行。 

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