甜點烘焙

「鹽可頌」和「可頌」的區別,難道只是多了個鹽?

sweet 2021/01/28

「鹽可頌」,很多人的心頭愛,麵包店中的必備單品之一。

別看它個頭小小一隻,外皮酥脆、內部柔軟有嚼勁,體內還包裹了有鹽黃油,奶香濃郁,回味十足!

雖然「鹽可頌」只是比「可頌」多了一個字,卻是日式麵包(塩パン)和法式麵包(croissant)兩個派系的天壤之別,做法也完全不一樣!

今天,我們就來跟大家扒一扒鹽可頌的前世今生~⬇️

目錄 / Content

01 / 「鹽可頌」和「可頌」,派系大大不同

02 / 一個「鹽可頌」的美味秘訣有哪些?

03 / 跟著吐司男吳克己,在家輕鬆做「鹽可頌」

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「鹽可頌」和「可頌」,派系大大不同

相信很多人會以為「鹽可頌」是從「可頌」演變而來的,但其實它們不過是長相形似,而它真正的直系親屬,是來自于東歐的傳統麵包「Salzstangen(鹽棒)」。

這是一種來自于東歐的傳統麵包,是奧地利、德國等地的佐餐硬質麵包。在東歐,人們會為賓客獻上「麵包和鹽」,視為一種歡迎客人的習俗。後來這種做法也逐漸影響了歐洲其他地區的麵包。

▲「鹽棒」麵包一般為長棒狀,表面裝飾海鹽、芝士、芝麻、罌粟籽等,是奧地利、德國最為普遍的麵包之一。

2017年,位於日本愛媛縣八幡濱市一間臨海的石窯麵包房「Pain Maison」,為了解決夏季麵包營收下降的問題,店主受到「麵包和鹽」的啟發,在麵包內包入一塊有鹽黃油,表面撒上幾片鹽之花,最終成為了現今的鹽可頌雛形。

▲Pain Maison的鹽可頌。

麵包內包裹的黃油經由烘烤後化開,形成酥脆的底殼和中空的組織,得到獨特的外酥內軟的口感,促進食欲的同時還可以補充身體鹽分。

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