甜點烘焙

味覺小清新——誰不愛檸檬撻?Royal Champagne Hotel & Spa酒店配方來啦!

jiujiu 2021/01/26

清新百搭的檸檬~用它做成檸檬撻,而且是個逼格別致的檸檬撻,趕腳如何?

這是Royal Champagne Hotel & Spa的chef Cédric Servela(下圖)近期創作的甜點,檸檬奶油、檸檬淋面(木有巧克力哦)...不僅味道好,配方也很有創意,不妨看看他是如何做的

檸   檬   撻

LEMON MERINGUE TART

By  Cédric Servela

配方量:10個

沙布列撻殼【1291克】

250 克……黃油

250 克……糖粉

  10 克……鹽

150 克……全蛋

625 克……麵粉

    6 克……泡打粉

製作:

1、將軟化的黃油與糖粉和鹽放入攪拌機內,用扁槳攪打。

2、加入全蛋和過篩的麵粉和泡打粉拌勻,注意不要過度攪拌。

3、冷藏12小時(隔夜)後擀壓為3毫米厚度的均勻片狀。

4、裁切成圓形鋪入撻模內(撻模:φ7.5cm、H2.5cm)。

5、入烤箱以150℃烘烤約15分鐘。

6、另外再裁切10個直徑7CM的圓片,以160℃烘烤25-30分鐘。

杏仁榛子奶油餡【450克】

100 克……黃油

100 克……糖粉

  50 克……榛子粉

  50 克……杏仁粉

100 克……全蛋

  50 克……麵粉

製作:

1、將軟化的黃油與糖粉放入攪拌機內,用扁槳攪打。

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