美食探店

盤點各地春節美食~大中國,我來啦~

sweet 2021/02/05

大家好呀

今天是 臘月二十四

從昨天開始,就正式過年啦~

小的時候,著實期盼著過春節,跟著家人一起掃房子、備年貨,穿新衣、串親戚。最最幸福的是,不管去誰家,都有一大票好吃的等著我。

長大以後才知道,原來全國各地過年吃的都不一樣~

今天,帶大家盤點盤點,看看全國各地的人過年都吃什麼~

1

北京人過年

北京城的小年兒,有一件重要的事兒— 吃糖瓜兒

老北京人認為,

祭灶王爺的時候供上糖瓜兒,

灶王爺的 嘴就被封住了

到了玉皇大帝那兒彙報的時候,

壞話就不容易說了。

「糖瓜兒」,最終封沒封住灶王爺的嘴不知道,

只瞅見胡同裡孩子們的嘴,倒是全被「封住」了~

北京人過年,當然還少不了 喜氣洋洋的窗花和春聯

家裡少不了掛燈籠,貼窗花,熱熱鬧鬧的聊大天,這過年的氣氛,一下就出來了。

而且北京人走親訪友的時候,都講究提上一盒「 點心匣子」。這寓意著來年,大夥兒都年年高升,生活甜甜蜜蜜。

年夜飯還少不了吃內 四喜丸子。經典傳統名菜之一,四喜丸子寓意著人生「福,祿,壽,喜」四大喜事兒,取其吉祥之意。

除了這「四喜丸子」還有魚,沒錯兒,這魚是北京人過年餐桌上必不可少的一道菜。每家的做法雖然各有不同,但都有一個 好彩頭,那就是「 年年有餘」。

老北京人過年包餃子,還講究只能捏,不能擠。得是皮薄餡兒大,咱的餃子包好了,地道的老北京年夜飯端上桌,扣碗兒掀開,這就準備開飯了。

2

天津人過年

天津和北京地理位置接近,所以在過年的吃食上,有很多相近的地方。比如零食裡的糖葫蘆、果脯,大年夜餐桌上葷素菜,都是一脈相成。

不過,也有些許不同。天津人講究 臘月二十九倒貼酉,「倒酉」俗稱「小掛錢兒」,在天津過年的習俗中,最常見的就是福字、春聯、窗花和吊錢兒。新春佳節,掛錢與對聯搭配著貼,一是表示一種祝福,表示吉祥如意的意思,二是象徵著富有,即很有錢的意思。

天津人的年夜飯講究在家吃,平時總是各自忙碌的家庭成員,都在大年三十的這一天彙聚在一起,即使是結了婚、成了家的兒子,也會帶著媳婦和孩子回到父母的家裡度過一年中最有儀式感的一天。

年三十的團圓飯,是所有家庭成員共同打造的盛宴,哪怕是不太擅長廚藝的那一位,也一定能「貢獻」出一道拿手菜,四涼八熱湊上一桌,在乎的不是真正的饕餮美味,而是暖暖的 人情味兒

在老天津人的儀式裡,餃子是要吃完年夜飯開始包的,無論包多少種陷兒, 其中必定有一味素餡

說來奇怪三十晚上的素餃子,味道就跟平時的不一樣。到了夜裡12點,就算不餓也會被家裡的長輩敦促著咬上一口,寓意著「素素靜靜過一年」。

天津的素餃子分為 素韭菜津味素兩種,其中的素韭菜餡又稱老素餡,用料有韭菜、紅白粉皮、油條、麻醬、醬豆腐等。而天津素又稱為新素餡,用料有豆芽菜、粉絲、油條、麻醬、醬豆腐等。最關鍵的還用到醬豆腐(玫瑰腐乳)和麻醬,用香油調餡,紅粉皮白粉皮顏色好看,醬料相互搭配,色香味美。

天津還有一道傳統菜叫 罾(zeng)蹦鯉魚,以帶鱗活鯉魚炸溜而成,鱗、魚皮和魚肉同時在口中發出清脆的聲響,就連魚骨都很酥脆,酸中帶甜的口味使人食欲大開,光是想想就直咽口水!

老爆三是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜,原料有豬裡脊,豬肝,豬腰等,成菜色澤紅亮,口味鹹鮮,蒜香味濃。也是天津人年飯餐桌上的一道「硬菜」。

3

上海人過年

二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天,

在這一天,家家戶戶都要「送灶」「祭灶」。

並且要準備一些麥芽糖、茨菰、荸薺等供果。希望灶王爺吃點甜甜的東西,不要打小報告,祈求他「上天去多言好事,下界回宮降吉祥」。

上海的糕點種類眾多,但其中有一樣糕點特別適合過年吃。

那就是鬆軟香甜的焋(zhuàng)糕。因為「糕」與「高」字同音,所以飽含了人們對事業和生活美好的嚮往。

關於焋糕還有一首歌謠呢~

焋糕焋只金元寶,事業順利運道好,

來年忙仔點鈔票;焋糕要焋順風糕,

盼望開年天氣好,糧食豐收產量高……

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