甜點烘焙

南方人無法理解的網紅水果,東北人卻把它當個寶!

sweet 2021/01/31

今年的寒潮來得格外兇猛,各地都開啟了「冷凍模式」。在大家都為「南方應不應該開通暖氣」爭辯時,美食台新來的北方編輯和南方編輯卻為「凍果真的好吃嗎」爭個不停。

凍果,一個南方人無法理解的「黑暗美食」,但又是東北的網紅水果,這種勾起了全國人民好奇心的水果,它真的好吃嗎?

對於南方人而言,凍果絕對是個稀奇玩意兒。但對東北人來說,沒有凍果的冬天是不完整的。

正所謂「萬物皆可凍」:冬季的東北,室外如同天然冷凍室,豆腐變成凍豆腐,白菜變成凍白菜,凍果的形成也依賴的是東北零下幾十度的環境。

幾十年前,因為寒冷的天氣和運輸業的不發達,新鮮水果的供給比較少,也貴;也因為室內外溫差極大的原因,室內20多度的暖氣加速了水果的腐爛。機智的東北人為了保持維生素的供給,索性把水果放在室外冰箱冷凍,化腐朽為神奇。

也不是所有水果都能「凍」,人家可是有自己的「門檻」的。首先就是要扛得住零下20幾度的氣溫,做到真正的凍不怕。一番篩選下,凍梨、凍柿子、凍海棠果成為了凍果江湖中的三大頂樑柱。

一到冬天,遍地擺攤的凍梨就變成了東北街市裡一道亮麗的風景線。幾塊錢一斤,很多人都是幾十斤一買。

買來的凍果不能直接吃,要先洗乾淨後放在接近零度的水裡,東北人把這步叫做緩一緩。等待個三四分鐘後,凍果的表面會結出層脆冰殼,再輕輕一切,就能大口吃了。

大部分人喜歡7分凍,3分冰的口感,果肉軟爛恰到好處,吃到嘴裡還有微微的冰凍。

凍果中的流量王者當屬凍梨。凍梨並不是梨子的品種,像花蓋梨、大香水梨、白梨和秋子梨,這些都是其中一員。

那些本身又酸又澀的梨子,表皮乾澀又沒有汁水。但一旦被凍後,變得面目全非,內裡的細胞結構被破壞,催化了果實中的多酚類物質合成有色物質,從最開始的黃色變成了烏黑色。

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