创意菜谱

年夜飯不用忙,大廚教你做10道大菜,年夜飯前學會,好吃好看,有葷有素,上桌倍有面子!

sweet 2021/01/26

年夜飯不用忙,大廚教你做10道大菜,年夜飯前學會,好吃好看,有葷有素,上桌倍有面子!年夜飯,是春節習俗之一,又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究寓意。年夜飯是家人的團圓聚餐,這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐,今天小編毛毛分享給大家10道年夜飯大菜做法,四喜丸子、梅菜扣肉、水煮魚、糖醋排骨、京醬肉絲、孔雀開屏魚、紅燒肘子、白灼大蝦、白切雞、剁椒魚頭,年夜飯露一手,讓您年夜飯稱霸朋友圈,招待親朋有面子!

四喜丸子

食材準備:肉餡500克, 雞蛋兩個,麵粉25克,玉米澱粉15克,白糖15克,鹽,生薑,料酒,生抽,老抽,五香粉(花椒面也可以),大蔥,大料

做法步驟:

1、肉餡加入五香粉,料酒,老抽,生抽,薑末,加入雞蛋,澱粉,麵粉攪打上勁

2、製成四個大丸子

3、鍋中多放點食用油,油大約7成熱時下入丸子

4、炸制金黃色撈出控幹油備用

5、鍋底油,加入白糖冒小泡發黃時,加入大料,花椒加入蔥薑蒜煸香

6、加入水,醬油,調口,大火燒開,中小火燜20分鐘,湯汁濃稠時就可以了

7、油菜清洗乾淨,大的一切兩開,放水開水鍋中焯水

8、小油菜圍邊,丸子碼放盤中,湯汁澆在丸子上

梅菜扣肉

食材準備:梅乾菜 100克 、五花肉 1塊 、老抽 3勺、澱粉 、生抽 2勺 、八角 2個、京蔥 、薑 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香葉 3片 

做法步驟:

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋,加3片薑、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段,大火煮沸轉中火煮30分鐘左右,筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉,待不燙手時,拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘,擰乾備用。

4、取一盤子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均勻抹上老抽,用針或牙籤在五花肉皮上紮小孔(使五花肉更易入味)。

5、五花肉皮朝下,靜置10分鐘後,將肉皮的一面朝上放,晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火,鍋中倒入油(量與肉齊平即可),五花肉皮朝下放入,加蓋小火慢煎3分鐘(務必及時蓋上鍋蓋,避免熱油飛濺)。

7、盛出煎好的五花肉,趁熱切片(底部不要完全切斷),底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,調勻成醬汁,刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲,放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻,倒入剩餘的醬汁,大火略微收汁即可。10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中,再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上,與碗口齊平,按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時,放入蒸鍋,中小火蒸1個半小時。

12、取出,將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中,小火煮沸,加入少許澱粉水勾芡,待用。

13、取一盤,蓋在碗上,一同快速翻轉,倒扣於盤中,取下碗,淋上勾芡好的湯汁,撒上少許蔥花,梅菜扣肉完成!

水煮魚

食材準備:草魚、豆瓣醬、青菜、料酒、生抽、醋、糖、薑、蒜、香菜、紅薯粉、幹辣椒、花椒

做法步驟:

1、草魚切薄片,洗幾遍到水清澈。我一般只要魚片,魚頭魚骨可以燉湯,或者做剁椒魚頭、炒辣椒等等

2、青菜燙八分熟墊底,任何你喜歡的青菜都可以,不一定非要豆芽

3、鍋中加少許油,中小火煸豆瓣醬到出紅油,再加薑蒜蔥一起煸香

4、加水煮開,加料酒、生抽、醋、糖、鹽、味精,倒入裝青菜的碗中

5、魚片瀝幹水份,加適量鹽和料酒,然後加紅薯粉拌勻,(生粉也可以,但沒有紅薯粉嫩)最後再倒入少許油拌勻,這樣魚片不會粘在一起。魚片不要過早醃制,現醃現用最嫩

6、油燒到五成熱([插·入]筷子冒小泡),分幾次倒入魚片滑熟,變白即可,快速撈到青菜碗中。這種用油滑熟的魚片很嫩,也不會腥,是一個做廚師的朋友告訴我的,餐館的水煮魚基本都是這樣做。傳統做法的魚片我總覺得有點腥

7、魚片依次滑熟,撈到青菜上面

8、鍋中留點油,倒入幹辣椒炒到微微有香味,再下花椒,一起煸到香味十足

9、把煸香的幹辣椒和花椒倒在魚片上,可以再澆點熱油,如果怕油膩可以省略,但澆了油更好吃一些。最後再撒香菜,麻辣鮮香的水煮魚就可以享用了!

糖醋排骨

食材準備:排骨 500克、鹽、蔥 2根、薑片 3片、蒜 4瓣、料酒 1勺、醬油 2勺、糖 3勺、米醋 4勺、清水 5勺 

做法步驟:

1、焯水至變色備用。

2、熱鍋燒油,煎至表面微黃。

3、糖醋汁配比:1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋,5勺清水

4、把醬汁倒入鍋中,翻炒三分鐘。倒一碗開水,小火慢燉後,大火收汁。起鍋前嘗嘗鹹不鹹,再考慮加多少鹽。

5、糖醋排骨出鍋前放入蔥花。

京醬肉絲

食材準備:豬裡脊500克、生菜100克、蔥50克、雞蛋1個、甜麵醬20克、豆瓣醬10克、食用油適量、料酒15毫升、澱粉5克、熟白芝麻2克

做法步驟:

1、首先把豬裡脊肉清洗乾淨,切成1釐米左右的粗絲。

2、加入料酒5毫升去腥、蛋清、 澱粉5克把肉絲抓拌均勻, 醃制5分鐘。

3、生菜清洗乾淨,控幹水份裝盤待用。

4、蔥洗淨,切成細絲,均勻平鋪在盤底。

5、找一個空碗,倒入甜麵醬20克、豆瓣醬10克,喜歡吃鹹的可以加少許生抽,攪拌均勻。

6、炒鍋內加適量食用油,醃好的肉絲下鍋翻炒至變成白色,關火裝盤。

7、炒鍋內加入少量食用油,倒入醬汁翻炒。

8、再加入肉絲翻炒均勻包裹上醬汁,起鍋倒在京蔥絲上,撒少許熟白芝麻提香。用生菜葉卷上適量京蔥和肉絲,這樣一道好吃的京醬肉絲就做好了!

孔雀開屏魚

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