创意菜谱

年夜飯不用忙,大廚教你做10道大菜,年夜飯前學會,好吃好看,有葷有素,上桌倍有面子!

sweet 2021/01/26

年夜飯不用忙,大廚教你做10道大菜,年夜飯前學會,好吃好看,有葷有素,上桌倍有面子!年夜飯,是春節習俗之一,又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究寓意。年夜飯是家人的團圓聚餐,這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐,今天小編毛毛分享給大家10道年夜飯大菜做法,四喜丸子、梅菜扣肉、水煮魚、糖醋排骨、京醬肉絲、孔雀開屏魚、紅燒肘子、白灼大蝦、白切雞、剁椒魚頭,年夜飯露一手,讓您年夜飯稱霸朋友圈,招待親朋有面子!

四喜丸子

食材準備:肉餡500克, 雞蛋兩個,麵粉25克,玉米澱粉15克,白糖15克,鹽,生薑,料酒,生抽,老抽,五香粉(花椒面也可以),大蔥,大料

做法步驟:

1、肉餡加入五香粉,料酒,老抽,生抽,薑末,加入雞蛋,澱粉,麵粉攪打上勁

2、製成四個大丸子

3、鍋中多放點食用油,油大約7成熱時下入丸子

4、炸制金黃色撈出控幹油備用

5、鍋底油,加入白糖冒小泡發黃時,加入大料,花椒加入蔥薑蒜煸香

6、加入水,醬油,調口,大火燒開,中小火燜20分鐘,湯汁濃稠時就可以了

7、油菜清洗乾淨,大的一切兩開,放水開水鍋中焯水

8、小油菜圍邊,丸子碼放盤中,湯汁澆在丸子上

梅菜扣肉

食材準備:梅乾菜 100克 、五花肉 1塊 、老抽 3勺、澱粉 、生抽 2勺 、八角 2個、京蔥 、薑 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香葉 3片 

做法步驟:

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋,加3片薑、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段,大火煮沸轉中火煮30分鐘左右,筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉,待不燙手時,拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘,擰乾備用。

4、取一盤子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均勻抹上老抽,用針或牙籤在五花肉皮上紮小孔(使五花肉更易入味)。

5、五花肉皮朝下,靜置10分鐘後,將肉皮的一面朝上放,晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火,鍋中倒入油(量與肉齊平即可),五花肉皮朝下放入,加蓋小火慢煎3分鐘(務必及時蓋上鍋蓋,避免熱油飛濺)。

7、盛出煎好的五花肉,趁熱切片(底部不要完全切斷),底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,調勻成醬汁,刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲,放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻,倒入剩餘的醬汁,大火略微收汁即可。10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中,再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上,與碗口齊平,按壓緊實。

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