创意菜谱

春天限定蒸魚好方法,一口鮮美,不負春光!

sweet 2021/03/09

冬去春來魚登臺!萬物欣欣向榮的春天,無疑因為魚的復蘇,成為最「鮮」的季節!

「桃花流水鱖魚肥」、「三月鯧魚熬蒜心」……春季魚鮮數不勝數,就連並稱「長江四鮮」的鰣、刀、豚、鮰,也迎來一年中最得意的時段!

春季吃魚要趁早!跟著台台解鎖這5款春季鮮味,吃掉才算不負春光!

特別聲明:自2020年1月1日起,長江開啟十年禁漁,全面禁止生產性捕撈。文中涉及食材均為養殖,保護長江漁業資源人人有責。

01 | 大黃魚

江浙一帶奉行「沒有黃魚不成宴」。無論席上有多少海味珍饌,都無法撼動大黃魚的地位!

大黃魚,通體金黃賽黃金,身價矜貴,野生大黃魚更是有市無價的「奢侈品」。今年象山的開春首捕,就因為兩條野生大黃魚賣出20萬高價上了熱搜,一時風頭無兩!

大黃魚性子隨和,清蒸、紅燒樣樣都好。想嘗到原本的味道,那還是推薦清蒸!家常做法,黃酒增香去腥,配上香菇、枸杞一起蒸,酒香魚鮮,特別有滋味!

紅燒的滋味則更濃郁。黃魚年糕,在江浙一帶是逢年過節的經典大菜,醬汁濃厚,但也不會蓋掉黃魚的鮮味。學會這一道,家宴上倍兒長面子。

02 | 小黃魚

大黃魚有價無市,吃小黃魚也美滴很啊!雖然生長海域不同,但它們同為石首魚科,鮮美程度也大差不差。春季小黃魚正鮮美,各位何樂而不為呢?

吃小黃魚最家常的做法,要數幹煎。

在東北,「幹煎小黃花」可算宴客硬菜。魚身煎到酥脆,連刺都能一併嚼掉。席間無論講什麼趣聞八卦都沒它有味兒。

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