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別吵了!泡菜到底起源於哪裡,看這篇就知道!

sweet 2021/02/07

今年1月9日,李子柒在Youtube上發佈了一段視頻,她分別用兩種方式處理了白菜,一種用鹽浸泡,一種是塗抹辣椒,處理過後再密封保存。

李子柒做泡菜

尋常不過的民間過冬醃菜操作,在李子柒唯美的濾鏡下,被拍出了另外一種感覺。

韓國網友在李子柒視頻下的評論

結果這則視頻引來了韓國網友的不滿,紛紛在評論區瘋狂控評,「記住,泡菜是韓國傳統食物」、「泡菜是你們每頓飯都吃的嗎」,「感謝中國人介紹韓國美食泡菜」,四面八方不同的聲音紛至遝來,再次引發了中韓泡菜起源之爭。

這早就不是第一次「泡菜摩擦」了。去年年底,一項由中國主導制定、四川省眉山市市場監管局牽頭負責的泡菜行業國際標準正式誕生,大大提高了我國泡菜在國際市場的「話語權」。同時韓國線民又跳腳了,韓國官方回應該國泡菜「Kimchi」將不適用這一項中國泡菜國際標準。

類似的事還有《百度百科》泡菜詞條爭議,有韓國教授質疑「韓國泡菜源於中國」這個說法的正確性,要求百度方面糾正錯誤的消息。

吃播up主Hamzy

還有韓國大大小小的綜藝和吃播中都透露著「萬物起源國」的自信,韓國美食up主Hamzy前段時間就在自己的視頻中「內涵」李子柒,還點贊評論中辱駡中國的相關言論。(台台的房子塌了)還好結局大快人心:被解約和封殺。

追根溯源,泡菜起源到底是哪裡呢?作為一種醃漬發酵產品,它並非僅存在於少數國家和地區。中國稱之為「paocai」,而朝鮮半島及中國的朝鮮族稱之為「kimchi」。雖然有相通相近之處,但在用料、口味、製作方法上又各有千秋。

台台整理了兩國泡菜史,可能看完,答案也就呼之欲出了。

我國作為世界上蔬菜資源最豐富的國家之一,早在7000多年前,就開始種植和培育蔬菜。泡菜作為發酵蔬菜食品,在我國擁有悠久的歷史和深厚的文化,各類文獻中都有記載。

在3100年前的商代武丁時期,我國就出現了世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜,即以蔬菜為原料,用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜製品,這也是現在泡菜製作的第一步。

到了秦漢時期,許慎的《說文解字》明確提出,菹者,酸菜也。菹指在瓜果蔬菜中加以鹽、飯醃制而成的食品,它也是世界上第一個關於泡菜的專用字。

在北魏賈思勰的《齊民要術》一書中,就有具體介紹泡菜製作的過程,有不同的醃制方法:瓜菹法、鹹菹法、卒菹法、「湯菹法」等。而且不止是白菜,還有瓜類、菌類和其他新鮮蔬菜都可以「菹」,號稱萬物皆可菹。

「泥頭七日便熟」,即用泥密封容器口,當時的古人就已經知道利用厭氧進行發酵。在不斷改良後,盛放泡菜的器具也有了更迭。考古發現在西漢晚期,我國已經有了成型的泡菜專用陶罐,從外形上看和我們現在使用的罎子沒有大區別。

到了宋朝,泡菜找了一位明星代言人——蘇東坡。據傳,他每餐少不了泡菜,而這種泡菜是四川的跳水泡菜,即將蘿蔔洗乾淨,放入酸水罎子中,脆爽可口,和白飯是絕配。

「吃貨」蘇東坡不僅喜食泡菜,還親手製作泡菜。他的故里四川眉山,是備受讚揚的「中國泡菜之鄉」,幾乎家家戶戶都製作美味的泡菜,正迎合了「世界泡菜看中國,中國泡菜看四川」的宣傳口號。

回看李子柒在視頻中醃制泡菜,有一種做法正是正宗的四川泡菜。

四川泡菜的花色品種繁多,青黃相接的蓮花白,白粉蘿蔔,綠豇豆,不同的食材浸泡在特色的四川鹽水中,百種樣子千種搭配。

傳至清朝,泡菜的品種不僅豐富多彩,川南、川北民間還將它作為嫁妝之一,置辦新壇大甕,披紅掛綠,寓意新人從今往後衣食無憂,直至今天有些地方還保留著這種習俗。

把眼光投向韓國泡菜的歷史,它最初被稱為沈菜,取菜沉于水中之貌而為名。對於韓國人來說,泡菜是餐桌上最常見的一種食物,也是一個代表韓國的文化符號。

相傳,韓國泡菜是在漢朝經由朝鮮半島北部的樂浪郡傳到韓國去的。13世紀,高麗時期李奎報的詩文中就有「得醬尤宜三夏食,漬鹽堪備九冬支」的句子。有學者認為,漬鹽可能就是醃制泡菜。

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