魚香肉碎燜山茄

說到茄子就不得不提到魚香茄子，酸甜微辣的口感簡直可以說是下飯必備，我們常常在飯店裡吃到好吃的魚香茄子，為什麼大廚做的茄子那麼好吃呢？原來秘密在這裡。

準備材料

【食材】

山茄子、豬肉碎（瘦肉）、蔥、薑、蒜 

【調味料】

郫縣豆瓣醬、醬油、糖、陳醋

製作步驟

山茄切成粗段，均勻的刨成4段，不要切到底，尾部留一部分。

鍋中倒油，油溫達到5成熱的時候 放入茄子進行煎制，用鍋鏟壓一下可以均勻的受熱，火候保持在中火。

將茄子煎至8成熟後撈出。

用鍋中的餘油炒香蒜末、蔥末和薑末，然後倒入肉沫，等待肉變色後倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加入1勺醬油爆香，再加入約20克糖。再加入陳醋。

倒入約100毫升水，倒入茄子 中火燜一小會兒。出鍋前加一點水澱粉，可以讓湯汁更濃稠濃郁，注意不要用力推動茄子。

裝盤後撒一點香蔥和尖椒就完成了！