魚香肉碎燜山茄
說到茄子就不得不提到魚香茄子，酸甜微辣的口感簡直可以說是下飯必備，我們常常在飯店裡吃到好吃的魚香茄子，為什麼大廚做的茄子那麼好吃呢？原來秘密在這裡。
準備材料
【食材】
山茄子、豬肉碎（瘦肉）、蔥、薑、蒜
【調味料】
郫縣豆瓣醬、醬油、糖、陳醋
製作步驟
山茄切成粗段，均勻的刨成4段，不要切到底，尾部留一部分。
鍋中倒油，油溫達到5成熱的時候 放入茄子進行煎制，用鍋鏟壓一下可以均勻的受熱，火候保持在中火。
將茄子煎至8成熟後撈出。
用鍋中的餘油炒香蒜末、蔥末和薑末，然後倒入肉沫，等待肉變色後倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入1勺醬油爆香，再加入約20克糖。再加入陳醋。
倒入約100毫升水，倒入茄子 中火燜一小會兒。出鍋前加一點水澱粉，可以讓湯汁更濃稠濃郁，注意不要用力推動茄子。
裝盤後撒一點香蔥和尖椒就完成了！
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