创意菜谱

為什麼大廚做的魚香茄子這麼好吃? 原因在這裡!

sweet 2021/01/27

魚香肉碎燜山茄

說到茄子就不得不提到魚香茄子,酸甜微辣的口感簡直可以說是下飯必備,我們常常在飯店裡吃到好吃的魚香茄子,為什麼大廚做的茄子那麼好吃呢?原來秘密在這裡。

準備材料

【食材】

山茄子、豬肉碎(瘦肉)、蔥、薑、蒜 

【調味料】

郫縣豆瓣醬、醬油、糖、陳醋

製作步驟

山茄切成粗段,均勻的刨成4段,不要切到底,尾部留一部分。

鍋中倒油,油溫達到5成熱的時候 放入茄子進行煎制,用鍋鏟壓一下可以均勻的受熱,火候保持在中火。

將茄子煎至8成熟後撈出。

用鍋中的餘油炒香蒜末、蔥末和薑末,然後倒入肉沫,等待肉變色後倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加入1勺醬油爆香,再加入約20克糖。再加入陳醋。

倒入約100毫升水,倒入茄子 中火燜一小會兒。出鍋前加一點水澱粉,可以讓湯汁更濃稠濃郁,注意不要用力推動茄子。

裝盤後撒一點香蔥和尖椒就完成了!

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