创意菜谱

螺螄粉青團弱爆啦,朱釐米的這款才驚為天人!

sweet 2021/03/27

最近各種奇葩口味的青團一次次霸佔熱搜,什麼螺螄粉、醃篤鮮、酸辣檸檬鳳爪......真一個青團,一盤菜(也是大可不必),愛搞怪的朱老師在保留老味道基礎上,也來點創新思維,快點開視訊,收穫快樂~

清明時節,趁著艾草枝葉繁盛,摘些細嫩的艾葉做成軟糯清香的清明粿,再合適不過。

相較於外形圓潤的青團,清明粿的樣貌更為多變,傳統的有花邊收口的餃子形,或模具壓花的圓扁形。今天就隨朱老師,做上三款別致的清明粿,吃一口春天~

艾草只選嫩葉,把根莖去掉,燒一鍋開水,倒點小蘇打,這樣艾草的翠綠也能得以保持。

沸水煮制的目的是為了把艾草的苦澀煮去,等葉片變軟,就可以撈出過冰水降溫。

艾草撈出擠幹,放案板上切細碎,加入清水,用擀面棒碾壓出艾草水。

接著調製外皮,糯米粉開窩,加入白砂糖、食用油和艾草水,先把一小部分的麵團揉捏成團。

把它放到滾水裡,燙熟直至浮起,再放回麵粉中,一起揉捏成柔軟細膩的麵團,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。

麵團鬆弛的時候來做花生餡,用擀麵杖壓細碎,保留顆粒感,加入適量的糖、鹽、花生油、熟糯米粉混合均勻,揉搓成球。

準備工作就完成了。

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