美食探店

長江流域最好吃的城市,叫板武漢!

sweet 2021/01/27

說到湖北美食,武漢是被提及最多的城市。但是驅車前往200多公里外的荊州,那裡卻有另外一片「食」外桃源。

當你與一個荊州人談論美食時,他們總是能立馬打開話匣子,隨口就把家附近的麵館、飯館報了個遍,末了還常常感慨,如果《舌尖上的中國》拍我們好吃的東西一定不會輸給任何地方。

「那為什麼你們不火呢?」

「因為,因為……大家有心思吃沒心思搞!」

既然本地人不屑於宣傳自己,那咱們話不多說,直接點菜,讓味道說話吧!

荊州古城

說起荊州,外地人最熟悉的應該還是《三國演義》:劉備借荊州——有借無還。但事實上,早在兩千多年前的楚國時期,就已經為這個坐落在長江中下游平原上的古城奠定了美食基礎。

《淮南子·齊俗訓》記載: 「荊吳芬馨」,楚人製作的飲食菜肴被列為當世的「珍味」。《史記·貨殖列傳》稱楚越之地 「飯稻羹魚」,稻和魚是楚人食料的主體。

01 | 魚糕

提到魚,魚糕一定是每個荊州人想念家鄉時的第一口。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡,過江陵(荊州)一帶時,娥皇困頓成疾,喉嚨腫痛,想要吃魚但又討厭魚刺,於是女英在當地一漁民的指導下,融入自己的廚藝,為娥皇製成魚糕。

吃魚不見魚,無需挑刺吐刺,細膩的味道是其他魚宴都無法比擬的。

在荊州當地,請客擺席的當家菜非它莫屬,所以魚糕又叫頭菜、三鮮頭菜、闔家歡。以魚糕為主,加上豬肝、腰花、肚類等三鮮,輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料,濃汁勾芡,色澤誘人,質軟滋味層層遞進,嫩呐!

(關於詳細的製作過程,這篇有詳解➡️ 吃魚不見魚,長江流域延續千年的獨有風味!)

02 | 糍粑魚塊

糍粑魚,是另一道有著濃濃湖北鄉土氣息的傳統菜,以草魚肉為主料,醃漬、晾乾後煎燒而成。

糍粑魚口味鹹辣、香氣撲鼻,有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味。魚塊表面金黃,咬上一口,深藏在酥脆澱粉裡的魚肉鮮嫩多汁,刺少,味好!

03 | 魚凍

除了熱吃,魚搭配湯料在低溫的環境下會結成晶狀物,天熱的時候,荊州人會直接用魚凍就飯。魚凍冰涼,放入嘴裡,立馬被體溫融化,冰火兩重天的口感迅速襲來,繼續咬,慢慢觸及到當中魚肉的厚實,味蕾就此淪陷!

04 | 魚雜火鍋

而到了冬天,熱騰騰的魚雜火鍋讓人心心念念,對於荊州長大的孩子們,童年吃的魚肚子裡總有滿滿的魚籽、魚泡。

不愛挑刺,不愛找肉,魚雜就剛剛好。魚泡軟軟的,在熱鍋裡越煮越越鼓,魚籽一舀一個滿嘴香,配上一些嫩豆腐最能襯托火鍋的鮮美,隨便夾點什麼放到嘴裡,都是滿滿的蛋白質在舌尖跳舞。

05 | 黃瓜燒鱔魚

鱔魚,在荊州人的菜譜裡,總是別有一番滋味。除了常見的幹炒鱔魚絲,黃瓜成了鱔魚最可口的搭配。

煮爛的黃瓜和燒魚,第一口都是燙嘴的,鱔魚肉厚,入味,體內只有一根主心骨,細軟,輕鬆剔下,黃瓜更加軟趴趴,完全是入口即化的代表選手。

06 | 皮條鱔魚

另一種把鱔魚抽去骨頭,切成長條,再裹上糖醬,炸枯、焦脆的皮條鱔魚成了荊楚菜色頭牌。它口味似脆了十倍的鍋包肉,魚肉一咀嚼就酥到掉渣,混著最外面的拔絲糖漿,甜而不膩,恰到好處。

雖然好多本地人還沒意識到這道延續百年的菜是他們的特色,總覺得鱔魚隨處可見,隨便燉一燉炸一炸都好吃,殊不知鱔魚做菜肴的演變是荊州人兩百多年不斷摸索改良而來的。

07 | 紅燒甲魚

荊州人很小的時候就需要經歷一種心理鬥爭,烏龜可愛不能吃,甲魚多產、長得醜可以吃!去菜市場放眼望去,甲魚總是又醜又嚇人,可是吃起來,沒有誰在意它的醜陋。

紅燒甲魚作為酒席裡的壓軸大菜,出場總讓人不禁感歎,這個jio有點嚇人,但是轉手夾起甲魚殼開啃,裙邊糯糯粘粘,雖然量少,但是回味無窮。緊接著閉上眼咬一口甲魚jio,由綿糯到中間膠原蛋白質地般的肉感,實在難以言喻。 

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