說到湖北美食，武漢是被提及最多的城市。但是驅車前往200多公里外的荊州，那裡卻有另外一片「食」外桃源。

當你與一個荊州人談論美食時，他們總是能立馬打開話匣子，隨口就把家附近的麵館、飯館報了個遍，末了還常常感慨，如果《舌尖上的中國》拍我們好吃的東西一定不會輸給任何地方。

「那為什麼你們不火呢？」

「因為，因為……大家有心思吃沒心思搞！」

既然本地人不屑於宣傳自己，那咱們話不多說，直接點菜，讓味道說話吧！

荊州古城

說起荊州，外地人最熟悉的應該還是《三國演義》：劉備借荊州——有借無還。但事實上，早在兩千多年前的楚國時期，就已經為這個坐落在長江中下游平原上的古城奠定了美食基礎。

《淮南子·齊俗訓》記載： 「荊吳芬馨」，楚人製作的飲食菜肴被列為當世的「珍味」。《史記·貨殖列傳》稱楚越之地 「飯稻羹魚」，稻和魚是楚人食料的主體。

01 | 魚糕

提到魚，魚糕一定是每個荊州人想念家鄉時的第一口。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。

吃魚不見魚，無需挑刺吐刺，細膩的味道是其他魚宴都無法比擬的。

在荊州當地，請客擺席的當家菜非它莫屬，所以魚糕又叫頭菜、三鮮頭菜、闔家歡。以魚糕為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，濃汁勾芡，色澤誘人，質軟滋味層層遞進，嫩呐！

（關於詳細的製作過程，這篇有詳解➡️ 吃魚不見魚，長江流域延續千年的獨有風味！）

02 | 糍粑魚塊

糍粑魚，是另一道有著濃濃湖北鄉土氣息的傳統菜，以草魚肉為主料，醃漬、晾乾後煎燒而成。

糍粑魚口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味。魚塊表面金黃，咬上一口，深藏在酥脆澱粉裡的魚肉鮮嫩多汁，刺少，味好！

03 | 魚凍

除了熱吃，魚搭配湯料在低溫的環境下會結成晶狀物，天熱的時候，荊州人會直接用魚凍就飯。魚凍冰涼，放入嘴裡，立馬被體溫融化，冰火兩重天的口感迅速襲來，繼續咬，慢慢觸及到當中魚肉的厚實，味蕾就此淪陷！

04 | 魚雜火鍋

而到了冬天，熱騰騰的魚雜火鍋讓人心心念念，對於荊州長大的孩子們，童年吃的魚肚子裡總有滿滿的魚籽、魚泡。

不愛挑刺，不愛找肉，魚雜就剛剛好。魚泡軟軟的，在熱鍋裡越煮越越鼓，魚籽一舀一個滿嘴香，配上一些嫩豆腐最能襯托火鍋的鮮美，隨便夾點什麼放到嘴裡，都是滿滿的蛋白質在舌尖跳舞。

05 | 黃瓜燒鱔魚

鱔魚，在荊州人的菜譜裡，總是別有一番滋味。除了常見的幹炒鱔魚絲，黃瓜成了鱔魚最可口的搭配。

煮爛的黃瓜和燒魚，第一口都是燙嘴的，鱔魚肉厚，入味，體內只有一根主心骨，細軟，輕鬆剔下，黃瓜更加軟趴趴，完全是入口即化的代表選手。

06 | 皮條鱔魚

另一種把鱔魚抽去骨頭，切成長條，再裹上糖醬，炸枯、焦脆的皮條鱔魚成了荊楚菜色頭牌。它口味似脆了十倍的鍋包肉，魚肉一咀嚼就酥到掉渣，混著最外面的拔絲糖漿，甜而不膩，恰到好處。

雖然好多本地人還沒意識到這道延續百年的菜是他們的特色，總覺得鱔魚隨處可見，隨便燉一燉炸一炸都好吃，殊不知鱔魚做菜肴的演變是荊州人兩百多年不斷摸索改良而來的。

07 | 紅燒甲魚

荊州人很小的時候就需要經歷一種心理鬥爭，烏龜可愛不能吃，甲魚多產、長得醜可以吃！去菜市場放眼望去，甲魚總是又醜又嚇人，可是吃起來，沒有誰在意它的醜陋。

紅燒甲魚作為酒席裡的壓軸大菜，出場總讓人不禁感歎，這個jio有點嚇人，但是轉手夾起甲魚殼開啃，裙邊糯糯粘粘，雖然量少，但是回味無窮。緊接著閉上眼咬一口甲魚jio，由綿糯到中間膠原蛋白質地般的肉感，實在難以言喻。