甜點烘焙

喝不完的柚子茶,揉到吐司裡當早餐更美味!

sweet 2021/01/26

1、這次揉兩個土司,所以用廚師機來揉面,採用先濕後幹的順序放料。天氣冷可以牛奶稍微溫一下,之後倒入酵母先融化下,接著倒入倒入100克的蜂蜜柚子茶,30克的蜂蜜,一個雞蛋這些。再放入6克鹽,500克的粉,我用的黑金日式粉。這裡的加水量還是要根據你的粉吸水有變化哈,預留點別太黏。

2、廚師機先開低檔,將材料拌勻,接著開3-4檔開始揉面吧,一直揉到材料成團逐漸有彈性。

3、黃油後加,要等到麵團能拉出比較厚的膜才加,加早了容易影響筋膜產生。

4、將切小塊的40克黃油放進去揉面,一開始麵團會變得爛爛的,一直揉到黃油被麵團完全吸收就好了。

5、大概揉個不到十分鐘,麵團就會變得很柔軟了,剪下一塊檢查下,能拉出手套膜就可以了。就是大片的比較堅韌,也比較透光的膜,這樣做吐司組織才比較細膩些。

6、麵團收圓放到溫暖濕潤處發到兩倍大,我用的發酵箱比較省事,所以發了一個半小時多一些。

7、發好的麵團要檢查下,手指粘點粉中間戳個洞,無回縮無塌陷就說明發好了。

8、將發酵好的麵團取出來先按壓排氣。

9、接著平均分割成6份,每份滾圓後蓋上蓋子或者保鮮膜靜置,中間醒發15-20分鐘後再操作。分割這裡大家一定用稱,要不然容易吐司個頭不一樣烤出來就容易高高低低的。

10、中間醒發好的麵團取一個按扁,然後擀成牛舌狀後翻面,再稍微擀一擀整理下,變成長方形的這種麵團。

11、將左邊1/3處折過來,右邊也折過來壓一壓。

12、用擀麵杖將長條麵團也是略微擀一擀讓它變均勻,然後從上而下卷起來。

13、六個吐司卷放到兩個吐司盒裡,能看到上面那個中間的卷有點矮吧,因為我沒用稱分割,所以中間那個麵團就小,發酵後就會中間低些了。

14、兩個麵團都送去最後發酵,因為敞開蓋子烤的,所以發到差不多9成就行,蓋蓋子就得8成最高了。

15、發好的麵團,用剪子在最高位置剪一刀,然後放入切成小條狀的黃油。這樣可以烘烤的時候裂開的好看些。

16、烤箱提前用上火160下火200度預熱好,然後放中下層,也就是讓吐司盒在整個烤箱的中央位置受熱即可,烘烤差不多35分鐘就可以了。我這個溫度就沒怎麼蓋錫紙了,你的烤箱如果溫度高一些最後還是需要蓋下的。

17、吐司烤熟後就拿出來儘快脫模了。這個吐司脫模後很軟,所以我就直接側著放在網架上了,涼下來以後側面留的這個網格印記就比較明顯些。

因為柚子茶呈黃色,所以烤出來的成品就是那種有些金燦燦的感覺。用直接法烤出來的吐司也是很軟的,唯一缺點就是老化的快,所以你吃得慢,可以用中種法來做,放個兩三天后還很軟。

徹底放涼後把吐司切開看橫截面,能看到還是有柚子醬的少許果粒嵌在裡面的。這個組織還可以,氣孔各方面挺細膩的,吃起來也是很軟。有點像吃雲朵的那種感覺。不過和淡奶油或者是北海道吐司的細膩比起來還是差一些的。

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