美食探店

廈門動車2h,全中國都知道的饕餮之城只是小吃就有100多種

sweet 2021/01/26

/拌面/

扁肉的黃金搭檔,當屬拌面。

講究的沙縣拌面,面要用高砂面幹。用當年單季的稻米、當地的泉水,麵粉加上水、少量堿與鹽,經發酵後成濕面。陽光下自然曬乾,韌勁十足、久煮不糊。

除了面,最重要的就是那一勺香濃的花生醬。

連鎖的「沙縣小吃」一般都是工廠製成品,而到了沙縣,還是會有執著的老店堅持自製花生醬,配方是商業機密,讓每家店的味道都有微妙的差異。

經典的鹹甜口味,和著蔥香讓人胃口大開,配上醇香脆嫩的扁肉,一天就這樣幸福地開啟。

📍廟門扁肉:店裡的拌面也很好吃,是傳統的沙縣味道(建國路3幢23號)

/芋餃/

外地的沙縣小吃「柳葉蒸餃」早已成了招牌,而到了沙縣,小吃店菜單裡卻找不到蒸餃的身影。

取而代之的是芋餃,曾經代表沙縣美食,登上《舌尖》。

本地木薯粉+本地白芋艿泥製成面皮,吃起來Q糯,咀嚼間透出一點點點芋子香氣。

內裡包裹的餡料非常豐富。一定要加入當地筍乾,切丁和五花肉、胡蘿蔔、香蔥等一起炒,有些店鋪還會加入自己的想法,比如加入豆干、油條碎、粉絲等。

三角形狀,基本每一口都能咬到餡料。沙縣可以找到湯的、拌的做法,加入醋和辣椒,香的很~

📍李記小吃

走進沙縣基本每家小吃店都能找見扁肉、拌面、芋餃。而且每家店都有它最受認可的單品,挑剔的食客們總是在這家買芋餃、那家吃扁肉。

但如果你想在一家店吃非常~多的種類,那就來李記。

種類多是李記最大的特色,菜單粗略一數就已經有了40多種,雖然風味相比專門的風味店可能稍稍遜色一些,但真的是懶人一站式打卡的絕佳去處。

地址:李綱中路禹祥商務酒店西南50米

Tips:有空可以在李記小吃周圍隨便走走,可以找到許多小吃攤,合眼緣的就買點嘗嘗

美食集合店還有📍肥姐小吃:濱河路13棟1層13號店

3、

沙縣小吃美味靈魂離不開豆豉油

水晶燒麥、米凍皮都靠它提味

讓沙縣朋友直呼外地連鎖店不正宗的主要原因之一:出了沙縣店裡基本就找不見豆豉油這個蘸料。

看起來黑中透紅有些嚇人,但吃起來其實味淡鹹甜鮮,稍微蘸一下就讓燒麥閃光,不能隔夜只能當天早上現做,成了沙縣遊子的舌尖鄉愁。

/水晶燒麥+燙嘴豆腐/

在沙縣覓食,總要點上一份燒麥。

面皮加入木薯粉,上桌透明白晳、吹彈可破。餡料則是粉絲為主,肉丁為輔。

看阿姨們包燒麥也十分有趣。填入滿滿的餡料,收口向下擺放在籠屜上。蒸熟出鍋時刷上一層豬油提香。

一定要蘸上豆豉油一起吃,鮮香爽滑,味道鮮美。喜歡吃辣的還可以自己加點黃椒汁進去。

沙縣人吃燒麥還愛配一碗燙嘴豆腐,

主料是豆腐、黃花菜,用來提鮮的各種海貨則每家店都有不同,常見的有花蛤幹、干貝邊、蝦米等,全部放進一鍋裡小火慢燉,讓豆腐每個孔洞裡都吸滿了海製品和湯的鮮,上桌不顧燙嘴也要趕忙來一口。

突出原味,讓這碗湯非常清淡,口重的朋友慎點。

📍佳蘭燒麥:府前中路152-1

夏茂甜燒麥

說了市面上常見的咸燒麥,來順帶講一下夏茂特產的甜燒麥。

把夏茂三元餅切成餅丁,放入紫菜、白糖、豬油攪拌,用手捏成橢圓形團,用扁肉皮將餡團底半包起來,蒸熟即可食用。

甜度高,一般配著茶水一起吃。

/米凍皮/

初次見到米凍皮,阿球不能自製地想起了廣東腸粉。

早稻米浸泡一晚,加入冷米飯一起磨成米漿,薄薄的一層蒸熟後就完工。

不包裹任何餡料,米凍皮全靠豆豉油提味。能吃辣的一定要加入現搗的子彈椒。

滑嫩不粘牙,米香味濃郁,豆豉油卷著辣味一路延伸,吃完一份意猶未盡。

📍阿素米凍皮:沒有店面,只有在雨棚下面的一個小推車和幾張桌椅,但味道真的很不錯(就在李記沙縣小吃旁邊)

/烤豆干/

沙縣人對豆製品情有獨鍾,而最市井的吃法還數烤豆干。

豆干有兩種顏色,黃色的是放入梔子果實鹵水裡煮出來的,褐色的則是放入傳統鹵水裡鹵出來的。

放在炭火上烤,外皮收緊帶上火香,裡面依舊鮮嫩。

蘸上豆豉油,原始的豆香味久久縈繞。

📍薑氏鐵門豆干:老牌烤豆干店,下午4點才會出攤,很早就賣完了(鹽倉街往南)

4、

包裹著的美味總讓人垂涎

一口咬下去有多重風味

/金包銀/

說起沙縣人對豆製品的癡迷則一定不能落下金包銀。

外層豆干先炸後蒸鹵,又油脆又香濃,裡面包裹著的厚實肉餡,咬一口汁水四溢。想像一下就已經覺得很香。

📍基本每家小吃店都有

📍

林霞精品美食

喜歡豆腐本身的鮮嫩口感,可以來林霞。

享譽沙縣的包心豆腐丸子,既能品嘗到豆腐的本味,裡面包裹的肉餡又不會讓這一碗太過寡淡。

特選的遊漿豆腐,沒有石膏豆腐的焦味、更加白嫩鮮美,將瀝幹的豆腐加入鹽和地瓜粉等攪成泥讓豆腐具有包裹性。

豬肉泥揉成團在冰箱裡定過型後,包入豆腐泥,在滾水裡汆熟入涼水冷卻備用。

這家店比較特別的一點是高湯裡還會加入紅菇水,上桌紅紅的一碗,帶著淡淡的菌菇味。

製作方法參考:@沙縣融媒體中心

📍羅蘭燒餅

藏在巷子裡的知名燒餅店。生意爆好,可能新鮮出爐的一鍋早早地就被人預訂一空。

推薦蔥肉餡,現出爐的最香最好吃。很小很薄的一個,裹著厚厚的芝麻,咬下去極其香脆。

地址:濱河路府東路2號

/夾餅/

走在沙縣大街小巷,還能看到夾餅的招牌字樣。其實就是表層沾了芝麻的光餅剖開,夾入粉蒸肉或是酒糟炒鮮筍。

爐子裡現烤出來的光餅本身就香得出奇,夾上餡料更是一個還沒吃完就想著再來一個。

粉蒸肉粉糯、肉香嫩有嚼勁;酒糟炒鮮筍脆嫩帶著酒香味。各有風味。

5、

冬天適合來點湯湯水水

料足的牛肉粉一碗只要十幾塊

/泥鰍粉幹/

泥鰍粉幹,就是泥鰍澆頭的粉幹。

只不過沙縣的泥鰍經過家釀紅酒、酒糟和調味料灌醉,有酒香無土腥味,配合滑溜爽口的粉幹,吸溜吸溜停不下來。

📍南霞牛肉粉:建國路11-5號

📍老火車站牛肉粉

沙縣知名牛肉粉店,飯點一般都要等位。

鮮牛肉切薄片先醃後裹上番薯粉。燒一鍋開水,放入酸菜和裹粉牛肉,看情況加入米粉。

不是一鍋一煮那麼講究。粉和料直接煮一大鍋,再由老闆分成數碗。

比較厲害的是粗粉、中粉、細粉也能一鍋同時煮出並且準確分碗。

賣相不是很好,但湯熬得很稠,主要靠酸菜和辣椒提味,又酸又辣嗦起來超級帶勁兒。

牛肉裹了粉,煮了挺久還是滑嫩,美中不足就是牛肉味相對沒那麼明顯了。

地址:城西北路288號

喜歡吃牛肉的推薦專程跑一趟夏茂鎮,大名鼎鼎的「牛系列」把牛身各個部位做出了足有60多個品種,想吃什麼這都有

/滷味+燉罐/

在沙縣,燉罐可不是每家店都有。有時候還要費工夫找上一番。

燉罐其實就是補湯,尋常的烏雞、豬肚、鵪鶉、牛、羊、豬腳……名貴的魚翅、干貝、鮑魚……賣相有些不太好的豬腦、內臟……

加入各種藥材燉上大半天。上桌時湯還是很清澈,但每一勺都是滿滿的精華。

有些燉罐店還會搭檔賣滷味,推薦來個鴨頭嘬嘬,燉得到位,輕易就能解體,吃到顧不上看手機。

📍肖氏風味小吃:環境不太行,但味道還行(師古街10號)

📍寶珠小吃:知名小吃集合店,有幾款燉湯在售(新城中路與西山嶺路交叉口北50米)

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