创意菜谱

米其林二星的招牌菜!只花 50 塊錢就能做出來?

sweet 2021/01/31

最近佳蔭又重新愛上煮意面,想挑戰一下米其林二星同款。 上海最紅的 Da Vittorio 我去吃過三次,每次都會點這道菜,主廚在桌邊料理,眼睛看也看會了,不需要高級食材,好像在家也能做出來。

🍅  Paccheri al Pomodoro

· 食材 ·

番茄 番茄罐頭

胡蘿蔔 洋蔥 芹菜 羅勒

Paccheri 意面   帕瑪森乾酪

· 時間 ·

45 分鐘

· 難度 ·

★★

1/7

做法其實不難,難在選擇食材,聽說 Da Vittorio 的配方裡有4-7種不同的番茄,來調製豐富酸甜度;我找不到這麼多,就用普通番茄 + 小番茄 + 櫻桃番茄,還有一個番茄罐頭。

2/7

三種甜味蔬菜: 芹菜、洋蔥、胡蘿蔔,切丁備用。

3/7

鑄鐵鍋加橄欖油,依次放入大蒜和三種蔬菜; 炒軟炒香後,加入大番茄和小番茄,炒出水;

倒一個番茄罐頭,撒鹽調味,添半杯水,用料理棒打成蕃茄醬,繼續小火燉煮收汁。

4/7

Paccheri是起源義大利南部的管面,比通心面更粗,表面沒有細紋,厚實充滿嚼勁。

這種意面需要煮15分鐘以上,時間比較久,聽兩首歌吧。

🎵 harman/kardon SOUNDSTICKS4

今天的料理背景音樂由哈曼卡頓的 SOUNDSTICKS4 播放,透明穹頂設計,無論客廳臥室廚房,在家中打造專業音效,尤其是低音部分渾厚有深度。

5/7

意面煮好,蕃茄醬熬好; 擦碎帕瑪森乳酪,就可以開始炒麵了。

6/7

意面倒入平底鍋,加入鮮制蕃茄醬,用最小火拌炒。 過程中分次加入帕瑪森乳酪、橄欖油、胡椒,可以用麵湯來調節醬汁濃度。

重點是讓乳酪乳化,與蕃茄醬汁充分融合,掛在義大利面上。

7/7

🍅Paccheri al Pomodoro

起鍋前再加入櫻桃番茄和羅勒葉,就可以裝盤上菜了,請欣賞米其林二星的同款料理! 我也不敢說跟DV一樣好吃,但味道真的不錯誒,管面厚實有勁,咀嚼間榨出濃鬱的番茄酸甜和乳酪旨味;做一大鍋也花不了多少錢,多的蕃茄醬還能用來燉肉拌面。

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