甜點烘焙

加點年味,顏值創新高的「吉栗中國結可頌」,我願意為它買單!

sweet 2021/01/27

談及新年,你會想到什麼?

爆竹、煙花、蠟燭、燈籠、福袋……這些不可缺少的「紅」,營造了濃濃的節日感。

為了匹配上這份「年味」,我們在設計新年產品的時候,自然而然也要增添點「氣氛」擔當。

問:千千紅絲結夢網,福滿祥瑞掛枝頭。

是什麼?

想必大家一眼就能猜出,中國結是也。

沒錯,作為中華傳統文化象徵的中國結,造型好看,鮮紅明亮,又是寄託祥瑞喜慶的吉祥物,怎麼能不在這上面大做一番文章!

所以,今天分享的就是一款中國結可頌。

偏法式工藝的可頌,酥脆感更強。

融入冬日之中的明星風味——栗子內餡,濃郁清甜,口口香醇。表面裝點上新鮮的水果,增加水潤口感與果香芬芳,超級nice!

讓我們趕緊把去年錯過的年味補上吧~

中國結可頌

01/主麵團

800g高筋粉

200g低筋粉

100g法國老面

100g砂糖

30g奶粉 

20g鹽

15g燕子乾酵母

520g水

40g黃油   

02/主麵團黃油片

500g 黃油

03/紅色麵團

500g可頌麵團

30g甜菜粉

04/栗子餡

30g淡奶油

200g法式栗子泥

80g杏仁粉

10g幼砂糖

製作步驟:

①揉面:慢速5分鐘,快速7分鐘,完成時麵團溫度應為22-24℃。

②分割重量:1500g,醒發濕度:75%-80%。

③基本操作:將分割好的麵團整形成圓形中間開十字刀口。然後用開酥機壓至成45*30cm片狀,放入冷凍櫃中冷凍3小時。

④折疊方法:放入冷凍中的麵團放在室溫回軟,回軟到麵團與黃油軟硬一致,麵團壓到黃油兩倍大小,用麵團包裹黃油片,三折一次,四折一次,放入冷凍中備用。

⑤將兩種顏色的面片疊壓後(可噴水或塗蛋液粘合),繼續用開酥機壓,最終刻度為2。5。

⑥將疊壓好的麵團,裁出14*14cm的正方形。然後整理成中國結形狀,每個口擠入10g栗子泥 。

⑦表面刷上蛋液,放入烤箱190/180℃,15-17分鐘。

⑧在每個口內放兩片黃桃片,在黃桃片內放獼猴桃丁,刷光亮膏,中間放一個酒漬櫻桃裝飾即可。

*1刻度=0.1mm

正可謂,可頌虐我千百遍,我待可頌如初戀。

我個人覺得,可頌不論講解多少次,各種問題依然層出不窮。其中最常見的應該要屬「空心」和「炸裂」了。

那怎麼才能在儘量避免呢?

小技巧:

#   可頌製作要點

1、選粉:日常製作可頌類產品時,麵粉的蛋白質含量需要在10。5-11。5%,筋度過強不利於操作。所以除去可頌專用麵粉,一般需要高低配七三開來降筋。

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