创意菜谱

年夜飯,全家點名要吃的一道蒸菜~

sweet 2021/01/28

非常好。而蒸,又最大程度的保留了食材的營養和口感,是非常健康的一種烹飪方式。所以,蒸菜一直是年夜飯餐桌上必不可少的。

和大家分享一道清蒸獅子頭的做法,這是一道傳統名菜,以前常去餐廳裡吃。比起油炸做法的,它的口感更加清爽鮮香,吃著口感軟糯、肥而不膩,回味悠長。

以下,就是這道菜的具體製作方法,大家喜歡的話一定要試試看,在家也可以做出餐廳的味道哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉500克,三分肥七分瘦,我特意放了一點五花肉。蓮藕一節、油菜幾棵、蔥薑適量。

第二步:把蓮藕去皮切塊,放入料理機裡,絞打成顆粒狀。

第三步:豬肉切塊,放到料理機裡,絞打成肉末。

第四步:取一個大一點盆子,依次放入絞打好的豬肉、蓮藕、以及蔥末,薑末,如圖。蔥末、薑末要切的碎一點哦。

第五步:肉餡中放入1勺鹽、少許料酒、2勺澱粉、少許雞精、1勺生抽、1勺食用油、1個雞蛋,如圖。

第六步:朝著一個方向,用力的攪拌,攪拌至上勁,感覺攪不動為止。

第七步:取一個深一點的大碗或者盤子,在底部鋪一些油菜葉子備用,如圖。

第八步:戴上手套,取適量的肉餡在手裡,團成一個大肉丸子,然後用左右兩隻手多摔打幾次,使其不容易鬆散開,如圖。

第九步:把做好的大肉丸子都放到盤子裡,如圖。然後再貼著盤子邊,倒一些清水。

第十步:放入蒸箱或者蒸鍋中。蒸箱的話,直接放進去就可以;用蒸鍋的話,要開水上鍋。蒸50分鐘左右,具體時間看由獅子頭的大小來決定。

第十一步:蒸好後取出,將提前燙熟的青菜擺在碗中,然後放上蒸好的獅子頭,再淋一些湯汁,最後,撒幾粒枸杞就可以上桌了。

多說幾句

1、我沒有買到荸薺,所以用蓮藕來代替,口感也一樣好哦。

2、豬肉,大家一定要放一點肥肉,純瘦肉的話,口感會差許多。用一點肥肉,口感更加鮮嫩,吃起來也不會覺得油膩。

3、薑末、蔥末一定要切的碎一點,也可以提前把蔥薑切片,然後倒一些熱水,泡成蔥姜水,分次打入肉餡中,每倒一次都要充分的攪打均勻。這樣的話,澱粉的量也要稍稍放多一點點,這樣更易成型。

4、因為是清蒸做法,像老抽這類上色比較重的調料,就不適合放了,少放一點點生抽就可以了。

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