创意菜谱

這玩意,存著是嫁妝!炒著吃就是寶藏!

sweet 2021/03/03

對廣東人來說,上好的陳皮,一定要用廣東新會產的新會柑來做,再加上時間的陳化,才會兼具芳香的氣味和極高的藥用價值。

這種陳皮,也被稱為廣陳皮,是陳皮中的上品,每年都有無數港澳同胞、華僑不惜舟車勞頓,親自到新會購買。

而且,好的陳皮,是可以做傳家寶的。

我的新會朋友說,二十年老陳皮都是給女兒當嫁妝的,能升值。

我自己囤的十五年老樹陳皮

以前去順德一家私房菜館吃飯,進門櫃檯上擺了一排玻璃罐子,裡頭都是陳皮,顏色深淺不一。

老闆說,他們家每年都會買入一批新陳皮,等著它陳化。時候到了的,就可以拿來入菜。

他們家有一道陳皮骨,就是用10年陳皮來做,香氣絕妙,我每次去都必點。

陳皮和肉類一同料理,是中餐的慣常手法,既能去腥又能增香。

這種做法不僅粵菜中常見,川菜裡也有,之前我做過一道陳皮牛肉,就是一道經典川菜。

但和陳皮牛肉相比,今天這道陳皮骨,陳皮的風味更突出,大塊的排骨,吃起來也更過癮。  

瞄準目標,先啃下一口肋排邊邊的肉,別看外表焦香,內裡肉的紋理還能滲出汁水來。

陳皮的香味不是張揚的,它蟄伏在豉油醬香之下,在咀嚼之間,才逐漸發散開來。

那種淡淡的,陳皮獨有的甘香,異常開胃,撩撥著你不斷吞咽。最後啃掉筋、嘬完骨,才肯甘休。

做法就太簡單了,排骨醃制、裹粉、下鍋油炸,三步就能搞定。

為了吃得健康點,我把寬油炸香的法子,改成了空氣炸鍋版本,減脂健身黨也能敞開吃!

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